Бирюзовый чай: обзор популярных сортов

Улун (Оолонг) или цин ча – полуферментированный чай, занимающий промежуточное место между зелеными и черными сортами. Бирюзовый чай подвержен ферментации на половину: ферментацию проходит не весь чайный лист, а только края. Внутренняя структура остается неизменной, поэтому цин ца сочетает в себе насыщенный вкус зеленого чая и восхитительный аромат черного.

В течение 300 лет напитком наслаждались во время церемонии гунн фу ча. Улунов насчитывается не более 30 видов: все они отличаются по качеству (от обыкновенного до отборнейшего) и степени обработки (чуть больше или меньше 50% ферментации). Рассмотрим наиболее популярные сорта.

Те Гуань Инь – слабоферментированный улун. Цвет – насыщенно золотистый. Вкус интенсивный, характеризующийся продолжительным послевкусием. Аромат цветочный с медовой ноткой. При условии правильного приготовления и использования соответствующей чайной посуды, допускает до двух десятков завариваний.

Да Хун Пао («Большой красный халат») – китайский чай, отличающийся сильной степенью ферментации. Цвет – коричневый с золотистым оттенком. Вкус сочетает в себе бодрящие нотки шоколадных бобов и терпкую насыщенность пряностей. Послевкусие достаточно долгое, слегка вяжущее. Чрезвычайно редкий и элитный сорт, произрастающий на горных склонах Уишань.

Гуй Хуа – слабоферментированный чай. Он ароматизирован османтусом душистым. Цвет – светло-желтый. Фруктовые нотки присутствуют в аромате напитка, дарят нежную кислинку в послевкусии. Оолонг Гуй Хуа – легкий, бодрящий напиток.

Пэн Фэн – тайваньский сорт цин ца; назван в честь провинции, где произрастали чайные плантации. Чай сильной степени ферментации отличается особо интенсивным запахом и терпким вкусом. Цвет – золотистый. Из-за характерного оттенка и пряного аромата тайваньские сорта иногда называют «шампанскими чаями».