Выбираем пуэр

Выбираем Пуэр: в чем различия между Шу и Шен?

Все пуэры делятся на два вида: шу и шен, но мало кто знает в чем различия между этими типами чая. По просьбе постоянных клиентов интернет-магазина «Tea24», мы расскажем о различиях данных видов.

И шу и шэн – Пуэр, получаемый из одного сорта растения, растущего в китайской провинции Юньнань. Разница заключается в технологии производства:

·    Шэн производят на протяжении 700 лет. Весь технологический процесс сводится к сбору чайного листа и вывяливании его на открытом воздухе.

·    Шу – более новый сорт, технология изготовления появилась только 40 лет назад. В отличие от шэн, листочки для шу складывают в большие кучи и практически заливают водой. Под действием солнечных лучей и влаги, листья начинают преть. В результате состаривание чая проходит значительно быстрее.

Получаемые продукты значительно отличаются по вкусовым особенностям, имеют разные оттенки цвета, различаются по аромату. Рассмотрим эти особенности пуэров:

·    Цвет чайных листьев. Шу – землянистый, практически черный; шэн – светлый, зелено-коричневый с оттенком опавших осенних листьев.

·    Цвет настоя. Шэн – светло-зеленый с легким оттенком желтого, шу – имеет классический цвет крепкого черного чая (при заваривании большого количества заварки, пуэр шу становится густым, вяжущим, по цвету схож на крепкий кофе).

·    Аромат. В запахе шу присутствуют нотки старины, землистости, чай пахнет древесной корой и дымом. Шэн имеет насыщенный яркий весенний аромат, запах – фруктовый, чуть сладковатый.

·    Вкус. При недолгом заваривании шэн обладает немного кисловатым вкусом и оставляет сладкий привкус, если передержать заварку, в чае появится горечь. Вкус шу более тяжелый, ему присущи нотки шоколада, но он не оставляет кислое или сладкое послевкусие.

Со временем вкусовые характеристики шэн пуэра смещаются в сторону шу. При выдержке более 15 лет он практически не отличается от свежепроизведенного искусственно состаренного сорта.