Зачем и как правильно заваривать чай несколько раз?

В культуре Японии и Китая многократное заваривание чая считается нормой. Как правило, так пьют элитный китайский чай.

Зачем это делают? Во-первых, считается, что таким образом с чая смывается пыль и мелкий мусор. А во-вторых, при каждом новом заваривании раскрываются новые вкусовые свойства и ароматы одного и того же напитка.

Мелколистовые чаи не подходят для многократного заваривания. Это относится и к мелкорезанным чаям (международная классификация Fannnings), и к чаям с совсем мелкими частичками (международная классификация CTC). Последние используются при изготовлении любимых многими чайных пакетиков. Такое некрупное сырье очень быстро заваривается и отдает в воду все ферменты. Для последующих качественных заварок просто не хватит вкусовых и ароматических свойств. Травяные смеси и китайский чай с натуральными добавками также подходят для многократного заваривания.

Стоит отметить, что продолжительность каждой последующей заварки должна превышать время заваривания в предыдущий раз. Так сколько же раз можно заваривать различные сорта чая и сколько времени потребуется для настаивания чайного сырья? Приведем немного цифр:

• Черный: 2 раза; от одной до двух минут.
• Зеленый: 3-4 раза; первая заварка 1 минута, последняя – 3 минуты.
• Белый: 3-4 раза; первая заварка 3 минуты, последняя – 9 минут.
• Желтый: 3 раза; первая заварка 3 минуты, последняя – 7 минут.
• Улун: 4-8 раз; первая заварка 1 минута, каждая последующая – плюс 15 секунд.
• Пуэр: 5-10 раз; первая заварка 30 секунд, при каждой последующей добавляется 30-45 секунд.

Приведенная информация является ориентировочной. Количество заварок и продолжительность настаивания сильно зависят от сорта и качества чая, не только от его разновидности.